豆粉
豆粉是指把大豆經(jīng)烘烤和粉碎而制成的食品。工藝流程包含原料大豆→清選去雜→烘干→冷卻→脫皮→粉碎→過篩→大豆粉。其中:
高蛋白脫脂豆粉生產(chǎn)要求將脫脂大豆粉碎成平均粒徑為5~20微米。如果粒徑大于20微米,不能充分分離出高蛋白成分;如果粒徑小于5微米,則易混入非蛋白成分,給后續(xù)的粒度分級處理造成障礙。
粉碎脫脂大豆所采用的粉碎機(jī),只要在粉碎加工中不使被粉碎物發(fā)熱即可。通常多采用錘式粉碎機(jī)、軸流式粉碎機(jī)、旋轉(zhuǎn)板型粉碎機(jī)等沖擊型粉碎機(jī)。并要根據(jù)所選用粉碎機(jī)來確定粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速及加工的時(shí)間。通常粉碎機(jī)的周速選定40~150米/秒,粉碎數(shù)秒鐘即可。
對粉碎后的脫脂大豆要進(jìn)行粒度分級處理,當(dāng)以含大豆種皮的脫脂大豆為原料時(shí),在進(jìn)行粒度分級前,要先篩分,用80~170目的篩子,篩出粒度較大的種皮粗粒,再進(jìn)行粒度分級。
豆?jié){粉
豆?jié){粉主要來源于大豆,分為純豆?jié){粉和調(diào)制豆?jié){粉兩大類。
·純豆?jié){粉:僅以大豆為原料,經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。
·調(diào)制豆?jié){粉:以大豆或粉狀豆制品為主要原料,添加其他食品原料,添加或不添加食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。
豆?jié){粉生產(chǎn)工藝主要包括清洗、浸泡、研磨、過濾、濃縮、干燥等步驟。
**,將黃豆清洗干凈,去除雜質(zhì)和不良豆,然后浸泡在水中,使其吸水膨脹。接著,將浸泡好的黃豆放入研磨機(jī)中研磨成豆?jié){,然后通過過濾器過濾掉豆渣,得到純凈的豆?jié){液。接下來,將豆?jié){液放入濃縮器中進(jìn)行濃縮,使其水分減少,濃度增加。其次,將濃縮后的豆?jié){液噴霧干燥,得到豆?jié){粉。簡單地講就是將大豆制成豆?jié){,殺菌后濃縮,經(jīng)干燥而成。
豆粉和豆?jié){粉的區(qū)別
二者主要區(qū)別在于:制作方式不同、材料不同、營養(yǎng)成分不同。
制作方式不同:
·豆粉是干豆磨成,是一種粗糧,大部分成分都不溶于水,也就是粉碎后再篩分。
·豆?jié){粉是豆?jié){除去水分,后經(jīng)干燥制成的,用開水直接沖調(diào)即可食用,十分方便。也就是先得到豆?jié){液再過濾,濃縮和干燥。
材料不同:
·豆粉采用大豆、牛奶;
·豆?jié){粉采用大豆。
營養(yǎng)成分不同:
·豆粉:大豆蛋白質(zhì)、植物脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素;
·豆?jié){粉:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、維生素、卵磷脂、花青素。
豆粉的篩分
篩分目的:
安全篩分,起到保障作用,把雜質(zhì)、結(jié)塊、抱團(tuán)的從大豆蛋白粉中篩分出去,還具有松散物料的作用,以保證半成品原料的純凈度。
推薦產(chǎn)品:
豆?jié){過濾篩分
篩分目的:
實(shí)現(xiàn)漿渣分離,減少豆?jié){中的含渣量,提高豆?jié){的細(xì)膩度,提升口感;
設(shè)備適合24小時(shí)生產(chǎn)線,穩(wěn)定性高,密封性能好。
推薦產(chǎn)品: